À propos de Brasserie Madeleine - Tours
La Brasserie Madeleine vous propose le meilleur de la cuisine de brasserie. Goutez à nos spécialités Alsaciennes (flammekueches, choucroutes) ainsi qu'à nos grands classiques.
Populaires
Jarret de cochon, sauce saint Nectaire AOP
22,90 €Entrecôte de bœuf à la plancha
26,90 €Salade au Homard
29,90 €Chablis AOP 75 cL
38,90 €Noix de saint Jacques et Gambas poêlées
27,90 €Vouvray AOP brut 75 cL
27,00 €Chardonnay IGP 75 cL
26,40 €Gewurztraminer AOP Vendanges Tardives 75 cL
49,90 €Choucroute royale
54,90 €Choucroute jarret demi-sel
24,90 €
Formules
Menu enfant
Pour les pitchouns de moins de 12 ans Plat + dessert + boisson11,90 €PopulaireMenu Relais
Entrée, plat et dessert au choix36,90 €
Planches et tapas
Planche fromage
Saint-Nectaire AOP, crottin de chèvre AOP, Camembert AOP, beurre et noix13,50 €PopulairePlanche mixte
Charcuterie en chiffonnade (jambon rôti aux herbes, saucisson sec d’Auvergne IGP, jambon sec Duroc Gran Reserva, terrine de campagne) et fromages (Saint-Nectaire AOP, crottin de chèvre AOP et Camembert AOP), cornichons, beurre et noix19,50 €Planche charcuterie en chiffonnade
Jambon rôti aux herbes, saucisson sec d’Auvergne IGP, jambon sec Duroc Gran Reserva, terrine de campagne, cornichons, beurre13,50 €
Entrées
Foie gras de canard mi-cuit maison
Pain focaccia, chutney d'oignons et de cerise19,90 €Oeufs parfait en meurette de chez Madeleine
Lard paysan, pain grillé de notre artisan boulanger12,90 €Oeufs mayonnaise de brasserie
Sur un lit de feuilles de saison, mayonnaise maison6,90 €PopulaireGravlax de saumon maison
Marinée aux herbes et épices douces, crème ciboulette, pain grillée de notre artisan boulanger14,90 €Burrata crémeuse
Rosace de tomate, pesto, gressins et feuilles de roquette12,90 €Crème Dubarry au foie gras et oeuf parfait
Subtil mélange du chou-fleur et foie gras15,90 €
Spécialités de la brasserie
Fish and chips de cabillaud maison
Filet de cabillaud en beignet frit, sauce tartare et frites17,10 €PopulairePulled Pork Tacos
Trois galettes de farine de blé, effiloché de porc cuit à basse température, piperade, guacamole, citron vert, coriandre, oignons rouges et tartare de tomate.16,90 €
Choucroutes
Choucroute brasserie
2 saucisses de Francfort, saucisse fumée, poitrine fumée, saucisson à l’ail et pommes vapeur18,90 €Choucroute royale
Pour 2 Personnes : jarret de cochon d’1kg, 2 saucisses de Francfort, 2 saucisses fumées, 2 cuisses de canard confites, saucisson à l’ail et pommes vapeur54,90 €Choucroute de la mer
Chou safrané, haddock, langoustine, saumon, noix de saint Jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc.26,90 €Choucroute jarret demi-sel
Jarret de cochon entier d’1kg, poitrine fumée, saucisson à l’ail, pommes vapeur24,90 €Choucroute du grillardin
Passée sur le grill - 2 saucisses de Francfort, saucisse fumée, poitrine fumée, saucisson à l’ail, pommes vapeur19,90 €Choucroute confit
Cuisse de canard confite par nos soins, saucisson à l’ail, poitrine fumée, pommes vapeur22,90 €Choucroute Madeleine
A partager: Chou safrané, demi-homard gratiné, haddock, saumon, langoustine, noix de saint jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc59,90 €
Flammeküeches
Flammeküeche classique
Poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche13,80 €Flammeküeche chèvre
Chèvre, poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche14,80 €Flammeküche Auvergnate
Saint Nectaire AOP, poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche15,80 €Flammeküeche Végétarienne
Légumes croquants, tomates cerises, oignons blancs, Emmental et crème fraîche14,80 €
Coquillages & crustacés
Huitres Fines de clair n°3 x9
Cancale n°3, 9 pièces18,90 €Assiette de la mer
3 huîtres Fines de claire de Cancale n°3, crevettes roses, bulots et bigorneaux25,90 €Tourteau
Mayonnaise maison environ 400 g16,00 €Homard 1/2
Mayonnaise maison environ 400-500 g28,90 €Bouquet de crevettes roses
environ 300 g, accompagné de mayonnaise maison13,40 €Timbale de bulots
Aïoli maison environ 300 g10,40 €Huitres Fines de clair n°3 x6
Cancale n°3, 6 pièces14,90 €Huitres fines de clair n°3 x12
Cancale n°3, 12 pièces24,90 €Huitres Gillardeau n°3 x3
Gillardeau n°3 spéciale12,50 €Huitres Gillardeau n°3 x6
Gillardeau n°3 spéciale22,90 €Huitres Gillardeau n°3 x9
Gillardeau n°3 spéciale33,80 €Huitres Gillardeau n°3 x12
Gillardeau n°3 spéciale39,90 €Assiette Dégustation
3 Huîtres Fines de claire n°3 et 3 Huîtres Gillardeaun°3 spéciale19,90 €Bigorneaux jumbo
Environ 300g, Beurre demi-sel10,40 €Homard entier
Mayonnaise maison environ 400-500 g41,90 €Buisson de langoustines x6
Mayonnaise maison12,40 €Buisson de langoustines x9
Mayonnaise maison17,00 €Buisson de langoustines x12
Mayonnaise maison20,40 €Caviar
Caviar d’Aquitaine maison Sturia, 15 g sélection primeur49,90 €Plateau Madeleine
6 Huîtres Fines de Claires Cancale n°3, un demi tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux48,90 €Plateau Dégustation
Demi-homard, 3 huîtres Gillardeau n°3 spéciale et 3 langoustines50,90 €Plateau rose
Demi-homard, demi-tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux52,90 €Plateau du pêcheur
Demi-homard, demi-tourteau, 6 huîtres Fines de claires Cancale n°3, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux62,90 €Le plateau royal
Homard entier, tourteau entier, 12 huîtres Fines de claires Cancale n°3, 6 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux112,90 €Plateau Super Royal Caviar
15g de Caviar d'Aquitaine primeur Sturia, homard entier, tourteau entier, 12 huîtres Fines de Claires Cancale n°3, 6 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux148,00 €
Spécialités de poissons
Filet de Saint Pierre
Sauce beurre blanc et poêlée de légumes de saison20,90 €Tartare de saumon mariné
Cébette, huile d'olive, oignons rouges, graines de courges, grenade, edamame, sauce teriyaki, filet de citron vert, roquette et frites.18,90 €Noix de saint Jacques et Gambas poêlées
Noix de Saint Jacques à la crème de chorizo et Gambas poêlées, risotto au Grana Padano27,90 €Pavé de saumon
Sauce vierge, purée de pommes de terre19,90 €Moules à la crème de chorizo
Crème fraîche, chorizo, oignons, persil et vin blanc18,90 €Moules Saint-Nectaire
Crème fraîche, Saint-Nectaire AOP, échalotes, oignons, persil, vin blanc18,90 €Moules marinières
Échalotes, oignons, persil, vin blanc17,90 €Choucroute de la mer
Chou safrané, saumon, haddock, langoustine, noix de St Jacques, moules, pommes vapeur et beurre blanc.26,90 €Choucroute Madeleine
Pour 2 personnes: chou safrané, demi-homard gratiné, haddock, langoustine, saumon, noix de St Jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc59,90 €
Burgers artisanaux
Tous nos burgers sont servis avec un pain Burger artisanal, frites et feuilles de saison
Burger Original
Steak haché façon bouchère de 150g, cheddar fondu, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges17,50 €Burger Saint-Nectaire
Steak haché façon bouchère de 150g’ sauce Saint-Nectaire AOP, galette de pommes de terre, sauce Burger, Cole slow, tomate, oignons rouges18,10 €Fish-Burger
Filet de cabillaud frit, sauce tartare, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges19,10 €Burger Poulet
Poulet croustillant, guacamole, cheddar, pesto, tomates et oignons rouges.18,10 €Burger Californien
Steak haché façon bouchère de 150g, piperade, bacon,guacamole, sauce Burger, Coleslaw, tomate, oignons rouges20,50 €Burger Pulled Pork
Effiloché de porc cuit basse température, piperade, cheddar fondu, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges20,50 €Burger Végétarien
Galette boulogour/pois chiches/ emmental, houmous, tartare de tomates, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges19,50 €
Spécialités de viandes
Véritable Andouilette 5A
A l’échalote confite, frites19,90 €Jarret de cochon, sauce saint Nectaire AOP
Braisé d’ 1 kg sauce au Saint Nectaire et pommes sautées22,90 €PopulaireNoix de joue de porc confite
Champignons de Paris, sauce forestière et purée de pommes de terre19,90 €Cuisse de canard confite par nos soins à la fleur de sel
Sauce béarnais, pommes sautées19,90 €Bavette d’aloyau
A la fondue d’échalotes et frites environ 180 g18,20 €Tartare de bœuf Charolais
Environ 180 g - coupé au couteau. Servi préparé Oignons, cornichons, persil, jaune d’œuf et ses sauces. Servi avec des frites et des feuilles de saison17,90 €Entrecôte de bœuf à la plancha
Environ 300 g - sauce béarnaise et pommes sautées26,90 €Jarret de cochon braisé
Jarret d'1kg et son jus de cuisson et pommes sautées.21,90 €Poulet fermier rôti de chez Madeleine
Jus réduit et purée de pommes de terre17,10 €Pavé de bœuf au foie gras
Foie gras mi-cuit, sauce à la truffe et purée de pommes de terre.29,50 €Tartare Auvergnat
Tartare de bœuf Charolais coupé au couteau d’environ 180 g préparé, émincé de saucisse fumée, Saint Nectaire AOP fondu, oignons, câpres, cornichons, persil, jaune d’œuf et ses sauces, servi avec des frites et des feuilles de saison19,90 €
Salades
Salade Geisha
Feuilles de saison, nems, samoussas, crevettes panko, légumes croquants et sauce sweet chili17,90 €Salade au Homard
Feuilles de saison, un demi-homard, saumon gravlax, œuf parfait, piquillos, tomates confites et mayonnaise légère.29,90 €Salade norvégienne
Feuilles de saison, tomates cerises, saumon gravlax, crevettes roses, 3 langoustines, tartare de tomates, crème ciboulette et citron jaune18,50 €Salade italienne
Feuilles de saison, tomate, jambon sec Duroc Gran Réserva, burrata entière arrosée de pesto, Grana Padano et gressins17,90 €Salade chèvre chaud
Feuilles de saison, tartare de tomates, toasts de crottins de chèvre rôtis au thym et à l’échalote, poitrine fumée, poire caramélisée et noix16,50 €Salade césar
Feuilles de saison, tomate, émincé de poulet croustillant, poitrine fumée, œuf parfait, Grana Padano et sauce Caesar16,50 €Salade Falafel
Feuilles de saison, falafels, guacamole, edamame, graines de courges, grenade ,tomates cerises et mayonnaise légère17,90 €
Fromages et desserts
Moelleux au chocolat
Servi avec crème anglaise8,50 €Mousse au chocolat
7,90 €Royale île flottante
Majestueuse île flottante accompagnée de caramel coulant, crème anglaise et d’amandes effilées8,20 €Brioche façon pain perdu
Brioche façon pain perdu et son coulis de caramel au beurre salé8,90 €Tartelette au citron
Tartelette gourmande au citron et éclats de meringue9,90 €Sélection de fromages AOP
Saint Nectaire AOP, crottin de chèvre AOP, Camembert au lait cru AOP Accompagnée de feuilles de saison, noix et beurre demi-sel9,90 €Fromage blanc
Et son coulis de fruits rouges6,90 €
Softs
Schweppes premium Hibiscus 20 cL
Bouteille - 20 cL5,10 €Schweppes premium pink pepper 20 Cl
Bouteille - 20 cL5,10 €Pepsi 33 cL
Bouteille - 33 cL4,10 €Badoit rouge 33 cL
Bouteille - 33 cL4,20 €Pepsi max 33 cL
Bouteille - 33 cL4,10 €Lipton ice tea 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Orangina 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Seven up 33 cL
Bouteille - 33 cL4,10 €Red bull 25 cL
Canette - 25 cL5,10 €Limonade 25 cL
Bouteille - 25 cL3,80 €Schweppes Agrum 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Schweppes Tonic 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Schweppes premium Ginger beer 20 cL
Bouteille - 20 cL5,10 €Jus de fruits Pago 20 cL
Orange, pamplemousse, abricot, fraise, tomate, pomme et ananas.4,10 €Evian 33cL
Bouteille - 33 cL3,80 €
Bières
La chouffe
8° - 33 cl. Blonde aux notes herbacées et épicées7,10 €Brooklyn Stonewall IPA
4,6° - 33 cl. Blonde dorée houblonnée7,00 €Madeleine Bio
5,5° - 33 cL. Blonde artisanale, brassée en Auvergne6,20 €Desperados
5,9° - 33 cL6,90 €Bud
4,9° - 33 cL6,90 €La chouffe Cherry
8° - 33 cl. Bière rouge puissante et gourmande7,10 €Brewdog IPA
5,4° - 33 cl. Blonde légère7,10 €Brooklyn Pulp Art Tropical
6° - 33 cl. Blonde saveur ananas, agrumes et mangue.7,00 €Brooklyn IPA Sans Alcool
0,4° - 33 Cl Bière Sans alcool6,20 €
Vins blancs
Gewurztraminer AOP Vendanges Tardives 75 cL
Alsace - Domaine Kuentz Bas "Cuvée Caroline"49,90 €Chablis AOP 75 cL
Bourgogne - Domaine La Chablisienne « Le Finage »38,90 €Vouvray AOP brut 75 cL
Méthode traditionnelle Brut Fines bulles de Touraine - « Alain et Christophe Le Capitaine »27,00 €Chardonnay IGP 75 cL
Languedoc - Pays d’Oc « Domaine Baron Philippe de Rotschild »26,40 €Sauvignon VSIG 75 cL
Vallée de la Loire - Domaine La Perrière "La petite Perrière"25,90 €Vouvray Sec AOP 75 cL
Vallée de la Loire - Domaine "Alain et Christophe Le Capitaine"26,60 €Coteaux du Layon AOP 75cl
Domaine Regnard26,60 €Quincy AOP 75 cL
Vallée de la Loire - "Domaine Vincent Siret-Courtaud"29,90 €Pouilly Fumé AOP 75 cL
Vallée de la Loire - Domaine Chatellier "La Renardière"34,90 €Riesling AOP 75 cL
Alsace - Domaine Kuentz Bas"Tradition"29,90 €Mouton Cadet Blanc AOP 75 Cl
Bordeaux - « Domaine Baron Philippe de Rotschild »29,90 €Pays D’Oc IGP 75 cL
Languedoc - Domaine Gérard Bertrand « Extra Blanc »28,90 €Aude Hauterive Bio IGP 75 Cl
Languedoc - Domaine Gérard Bertrand « Cigalus »50,00 €
Vins rosés
Pinot noir rosé VSIG la petite Perrière 75 cL
Vallée de la Loire - Domaine La Perrière "La petite Perrière"25,90 €Mouton Cadet Rosé AOP 75 cL
Bordeaux - "Domaine Baron Philippe de Rotschild"29,90 €Côtes de Provence Miraval 75 cL
Provence - "Château Miraval"- Cuvée Brad Pitt36,50 €Côtes de Provence AOP 75 cL
Provence - "Les Hauts de Masterel"29,90 €Languedoc IGP Rosé 75 Cl
Languedoc -Pays d'Oc- Domaine Gérard Bertrand "Gris Blanc"28,90 €
Vins rouges
Pinot noir VSIG Rouge
Vallée de la Loire - Domaine La Perrière "La petite perrière"25,90 €St-Nicolas de Bourgueil AOP 75 cL
Vallée de la Loire - Domaine Le Clos du Vigneau "Les Terres Noires"26,60 €Saumur Champigny AOP 75Cl
Vallée de la Loire - "Les Longes"26,90 €Chinon Rouge AOP Bio 75 cL
Vallée de la Loire - "Domaine de la Marinière"28,60 €Chinon « vieilles vignes » AOP 75 cL
Vallée de la Loire - "Domaine Gouron"31,00 €Menetou-Salon AOP 75 Cl
Vallée de la Loire - "Domaine Chavet"29,90 €Bordeaux Rouge AOP 75 cL
Bordeaux - "Domaine Baron Philippe de Rotschild"29,90 €Saint Emilion AOP 75 cL
Bordeaux - Domaine Philippe de Rotschild "Réserve Mouton Cadet Saint Emilion"41,40 €Pauillac AOP 75 cL
Bordeaux - Domaine Philippe de Rotschild "Baron Nathaniel"41,50 €Saint Julien AOP 75 Cl
Bordeaux - "Amiral de Beychevelle"80,00 €Châteauneuf-du-pape AOC 75cl
Vallée du Rhône - Domaine Barville50,40 €Crozes-Hermitage AOP 75 cL
Vallée du Rhône - Domaine de la Rollande "Maison Brotte"39,40 €Saint Joseph AOP 75 Cl
Vallée du Rhône - Domaine Chapoutier "Deschant"59,00 €Pic Saint-Loup Heritage AOP 75 Cl
Languedoc - Gérard Bertrand33,90 €Aude Hauterive IGP 75Cl
Languedoc - Domaine Gérard Bertrand "Cigalus"49,40 €Mercurey AOP 75 Cl
Bourgogne - Domaine Philippe le Hardi "Le Bois Lalier"43,90 €Max’s Penfolds Shiraz-Cabernet 75 Cl
Vin Australien Rouge30,50 €Mapu Cabernet Carmenère 75 Cl
Vin Chilien Rouge28,50 €Zonin Valpolicella Classico 75 Cl
Vin Italien Rouge28,50 €
