À propos de Brasserie Madeleine - Tours
La Brasserie Madeleine vous propose le meilleur de la cuisine de brasserie. Goutez à nos spécialités Alsaciennes (flammekueches, choucroutes) ainsi qu'à nos grands classiques.
Populaires
Entrecôte de bœuf à la plancha
26,90 €Pinot noir rosé VSIG la petite Perrière 75 cL
25,90 €Vouvray AOP brut 75 cL
27,00 €Choucroute jarret demi-sel
24,90 €Choucroute royale
54,90 €Pavé de bœuf au foie gras
29,50 €Assiette de la mer
25,90 €Plateau du pêcheur
62,90 €Choucroute de la mer
26,90 €Menu Relais
36,90 €
Formules
Menu enfant
Pour les pitchouns de moins de 12 ansPlat + dessert + boisson11,90 €Menu Relais
Entrée, plat et dessert au choix36,90 €
Planches et tapas
Planche fromage
Saint-Nectaire AOP, crottin de chèvre AOP, Camembert AOP, beurre et noix13,50 €Planche charcuterie en chiffonnade
Jambon rôti aux herbes, saucisson sec d’Auvergne IGP, jambon sec Duroc Gran Reserva, terrine de campagne, cornichons, beurre13,50 €Planche mixte
Charcuterie en chiffonnade (jambon rôti aux herbes, saucisson sec d’Auvergne IGP, jambon sec Duroc Gran Reserva, terrine de campagne) et fromages (Saint-Nectaire AOP, crottin de chèvre AOP et Camembert AOP), cornichons, beurre et noix19,50 €
Entrées
Foie gras de canard mi-cuit maison
Pain focaccia, chutney d'oignons et de cerise19,90 €Gravlax de saumon maison
Marinée aux herbes et épices douces, crème ciboulette, pain grillée de notre artisan boulanger14,90 €Oeufs mayonnaise de brasserie
Sur un lit de feuilles de saison, mayonnaise maison6,90 €Oeufs parfait en meurette de chez Madeleine
Lard paysan, pain grillé de notre artisan boulanger12,90 €Crème Dubarry au foie gras et oeuf parfait
Subtil mélange du chou-fleur et foie gras15,90 €Burrata crémeuse
Rosace de tomate, pesto, gressins et feuilles de roquette12,90 €
Spécialités de la brasserie
Fish and chips de cabillaud maison
Filet de cabillaud en beignet frit, sauce tartare et frites17,10 €Pulled Pork Tacos
Trois galettes de farine de blé, effiloché de porc cuit à basse température, piperade, guacamole, citron vert, coriandre, oignons rouges et tartare de tomate.16,90 €
Choucroutes
Choucroute brasserie
2 saucisses de Francfort, saucisse fumée, poitrine fumée, saucisson à l’ail et pommes vapeur18,90 €Choucroute du grillardin
Passée sur le grill - 2 saucisses de Francfort, saucisse fumée, poitrine fumée, saucisson à l’ail, pommes vapeur19,90 €Choucroute royale
Pour 2 Personnes : jarret de cochon d’1kg, 2 saucisses de Francfort, 2 saucisses fumées, 2 cuisses de canard confites, saucisson à l’ail et pommes vapeur54,90 €Choucroute jarret demi-sel
Jarret de cochon entier d’1kg, poitrine fumée, saucisson à l’ail, pommes vapeur24,90 €Choucroute de la mer
Chou safrané, haddock, langoustine, saumon, noix de saint Jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc.26,90 €PopulaireChoucroute confit
Cuisse de canard confite par nos soins, saucisson à l’ail, poitrine fumée, pommes vapeur22,90 €Choucroute Madeleine
A partager:Chou safrané, demi-homard gratiné, haddock, saumon, langoustine, noix de saint jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc59,90 €
Flammeküeches
Flammeküche Auvergnate
Saint Nectaire AOP, poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche15,80 €Flammeküeche chèvre
Chèvre, poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche14,80 €Flammeküeche classique
Poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche13,80 €Flammeküeche Végétarienne
Légumes croquants, tomates cerises, oignons blancs, Emmental et crème fraîche14,80 €
Coquillages & crustacés
Plateau du pêcheur
Demi-homard, demi-tourteau, 6 huîtres Fines de claires Cancale n°3, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux62,90 €Huitres Fines de clair n°3 x9
Cancale n°3, 9 pièces18,90 €Tourteau
Mayonnaise maison environ 400 g16,00 €Assiette de la mer
3 huîtres Fines de claire de Cancale n°3, crevettes roses, bulots et bigorneaux25,90 €Huitres Fines de clair n°3 x6
Cancale n°3, 6 pièces14,90 €Huitres fines de clair n°3 x12
Cancale n°3, 12 pièces24,90 €Huitres Gillardeau n°3 x3
Gillardeau n°3 spéciale12,50 €Huitres Gillardeau n°3 x6
Gillardeau n°3 spéciale22,90 €Huitres Gillardeau n°3 x9
Gillardeau n°3 spéciale33,80 €Huitres Gillardeau n°3 x12
Gillardeau n°3 spéciale39,90 €Assiette Dégustation
3 Huîtres Fines de claire n°3 et 3 Huîtres Gillardeaun°3 spéciale19,90 €Bouquet de crevettes roses
environ 300 g, accompagné de mayonnaise maison13,40 €Timbale de bulots
Aïoli maison environ 300 g10,40 €Homard 1/2
Mayonnaise maison environ 400-500 g28,90 €Homard entier
Mayonnaise maison environ 400-500 g41,90 €Buisson de langoustines x6
Mayonnaise maison12,40 €Buisson de langoustines x9
Mayonnaise maison17,00 €Buisson de langoustines x12
Mayonnaise maison20,40 €Caviar
Caviar d’Aquitaine maison Sturia, 15 g sélection primeur49,90 €Plateau Madeleine
6 Huîtres Fines de Claires Cancale n°3, un demi tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux48,90 €Plateau Dégustation
Demi-homard, 3 huîtres Gillardeau n°3 spéciale et 3 langoustines50,90 €Plateau rose
Demi-homard, demi-tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux52,90 €Le plateau royal
Homard entier, tourteau entier, 12 huîtres Fines de claires Cancale n°3, 6 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux112,90 €Plateau Super Royal Caviar
15g de Caviar d'Aquitaine primeur Sturia, homard entier, tourteau entier, 12 huîtres Fines de Claires Cancale n°3, 6 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux148,00 €
Spécialités de poissons
Tartare de saumon mariné
Cébette, huile d'olive, oignons rouges, graines de courges, grenade, edamame, sauce teriyaki, filet de citron vert, roquette et frites.18,90 €Moules Saint-Nectaire
Crème fraîche, Saint-Nectaire AOP, échalotes, oignons, persil, vin blanc18,90 €Filet de Saint Pierre
Sauce beurre blanc et poêlée de légumes de saison20,90 €Moules à la crème de chorizo
Crème fraîche, chorizo, oignons, persil et vin blanc18,90 €Moules marinières
Échalotes, oignons, persil, vin blanc17,90 €Pavé de saumon
Sauce vierge, purée de pommes de terre19,90 €Choucroute de la mer
Chou safrané, saumon, haddock, langoustine, noix de St Jacques, moules, pommes vapeur et beurre blanc.26,90 €Choucroute Madeleine
Pour 2 personnes: chou safrané, demi-homard gratiné, haddock, langoustine, saumon, noix de St Jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc59,90 €Noix de saint Jacques et Gambas poêlées
Noix de Saint Jacques à la crème de chorizo et Gambas poêlées, risotto au Grana Padano27,90 €
Burgers artisanaux
Tous nos burgers sont servis avec un pain Burger artisanal, frites et feuilles de saison
Burger Saint-Nectaire
Steak haché façon bouchère de 150g’ sauce Saint-Nectaire AOP, galette de pommes de terre, sauce Burger, Cole slow, tomate, oignons rouges18,10 €Burger Original
Steak haché façon bouchère de 150g, cheddar fondu, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges17,50 €Burger Californien
Steak haché façon bouchère de 150g, piperade, bacon,guacamole, sauce Burger, Coleslaw, tomate, oignons rouges20,50 €Fish-Burger
Filet de cabillaud frit, sauce tartare, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges19,10 €Burger Poulet
Poulet croustillant, guacamole, cheddar, pesto, tomates et oignons rouges.18,10 €Burger Pulled Pork
Effiloché de porc cuit basse température, piperade, cheddar fondu, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges20,50 €Burger Végétarien
Galette boulogour/pois chiches/ emmental, houmous, tartare de tomates, sauce Burger, coleslaw, tomate, oignons rouges19,50 €
Spécialités de viandes
Jarret de cochon, sauce saint Nectaire AOP
Braisé d’ 1 kg sauce au Saint Nectaire et pommes sautées22,90 €PopulaireNoix de joue de porc confite
Champignons de Paris, sauce forestière et purée de pommes de terre19,90 €Bavette d’aloyau
A la fondue d’échalotes et frites environ 180 g18,20 €Véritable Andouilette 5A
A l’échalote confite, frites19,90 €PopulaireJarret de cochon braisé
Jarret d'1kg et son jus de cuisson et pommes sautées.21,90 €PopulaireCuisse de canard confite par nos soins à la fleur de sel
Sauce béarnais, pommes sautées19,90 €Entrecôte de bœuf à la plancha
Environ 300 g - sauce béarnaise et pommes sautées26,90 €PopulairePavé de bœuf au foie gras
Foie gras mi-cuit, sauce à la truffe et purée de pommes de terre.29,50 €Tartare de bœuf Charolais
Environ 180 g - coupé au couteau. Servi préparéOignons, cornichons, persil, jaune d’œuf et ses sauces. Servi avec des frites et des feuilles de saison17,90 €Poulet fermier rôti de chez Madeleine
Jus réduit et purée de pommes de terre17,10 €Tartare Auvergnat
Tartare de bœuf Charolais coupé au couteau d’environ 180 g préparé, émincé de saucisse fumée, Saint Nectaire AOP fondu, oignons, câpres, cornichons, persil, jaune d’œuf et ses sauces, servi avec des frites et des feuilles de saison19,90 €
Salades
Salade italienne
Feuilles de saison, tomate, jambon sec Duroc Gran Réserva, burrata entière arrosée de pesto, Grana Padano et gressins17,90 €Salade chèvre chaud
Feuilles de saison, tartare de tomates, toasts de crottins de chèvre rôtis au thym et à l’échalote, poitrine fumée, poire caramélisée et noix16,50 €Salade Geisha
Feuilles de saison, nems, samoussas, crevettes panko, légumes croquants et sauce sweet chili17,90 €Salade césar
Feuilles de saison, tomate, émincé de poulet croustillant, poitrine fumée, œuf parfait, Grana Padano et sauce Caesar16,50 €Salade norvégienne
Feuilles de saison, tomates cerises, saumon gravlax, crevettes roses, 3 langoustines, tartare de tomates, crème ciboulette et citron jaune18,50 €Salade Falafel
Feuilles de saison, falafels, guacamole, edamame, graines de courges, grenade ,tomates cerises et mayonnaise légère17,90 €Salade au Homard
Feuilles de saison, un demi-homard, saumon gravlax, œuf parfait, piquillos, tomates confites et mayonnaise légère.29,90 €
Fromages et desserts
Brioche façon pain perdu
Brioche façon pain perdu et son coulis de caramel au beurre salé8,90 €Mousse au chocolat
7,90 €Moelleux au chocolat
Servi avec crème anglaise8,50 €Royale île flottante
Majestueuse île flottante accompagnée de caramel coulant, crème anglaise et d’amandes effilées8,20 €Tartelette au citron
Tartelette gourmande au citron et éclats de meringue9,90 €Fromage blanc
Et son coulis de fruits rouges6,90 €Sélection de fromages AOP
Saint Nectaire AOP, crottin de chèvre AOP, Camembert au lait cru AOP Accompagnée de feuilles de saison, noix et beurre demi-sel9,90 €
Softs
Orangina 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Red bull 25 cL
Canette - 25 cL5,10 €Schweppes premium Hibiscus 20 cL
Bouteille - 20 cL5,10 €Pepsi 33 cL
Bouteille - 33 cL4,10 €Seven up 33 cL
Bouteille - 33 cL4,10 €Badoit rouge 33 cL
Bouteille - 33 cL4,20 €Pepsi max 33 cL
Bouteille - 33 cL4,10 €Lipton ice tea 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Limonade 25 cL
Bouteille - 25 cL3,80 €Schweppes Agrum 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Schweppes Tonic 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Schweppes premium Ginger beer 20 cL
Bouteille - 20 cL5,10 €Schweppes premium pink pepper 20 Cl
Bouteille - 20 cL5,10 €Jus de fruits Pago 20 cL
Orange, pamplemousse, abricot, fraise, tomate, pomme et ananas.4,10 €Evian 33cL
Bouteille - 33 cL3,80 €
Bières
Desperados
5,9° - 33 cL6,90 €Madeleine Bio
5,5° - 33 cL. Blonde artisanale, brassée en Auvergne6,20 €Bud
4,9° - 33 cL6,90 €La chouffe
8° - 33 cl. Blonde aux notes herbacées et épicées7,10 €La chouffe Cherry
8° - 33 cl. Bière rouge puissante et gourmande7,10 €Brewdog IPA
5,4° - 33 cl. Blonde légère7,10 €Brooklyn Stonewall IPA
4,6° - 33 cl. Blonde dorée houblonnée7,00 €Brooklyn Pulp Art Tropical
6° - 33 cl. Blonde saveur ananas, agrumes et mangue.7,00 €Brooklyn IPA Sans Alcool
0,4° - 33 ClBière Sans alcool6,20 €
Vins blancs
Vouvray AOP brut 75 cL
Méthode traditionnelle Brut Fines bulles de Touraine -« Alain et Christophe Le Capitaine »27,00 €Sauvignon VSIG 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine La Perrière "La petite Perrière"25,90 €Vouvray Sec AOP 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine "Alain et Christophe Le Capitaine"26,60 €Coteaux du Layon AOP 75cl
Domaine Regnard26,60 €Quincy AOP 75 cL
Vallée de la Loire -"Domaine Vincent Siret-Courtaud"29,90 €Pouilly Fumé AOP 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine Chatellier "La Renardière"34,90 €Riesling AOP 75 cL
Alsace -Domaine Kuentz Bas"Tradition"29,90 €Gewurztraminer AOP Vendanges Tardives 75 cL
Alsace -Domaine Kuentz Bas "Cuvée Caroline"49,90 €Mouton Cadet Blanc AOP 75 Cl
Bordeaux -« Domaine Baron Philippe de Rotschild »29,90 €Chardonnay IGP 75 cL
Languedoc - Pays d’Oc « Domaine Baron Philippe de Rotschild »26,40 €Pays D’Oc IGP 75 cL
Languedoc -Domaine Gérard Bertrand « Extra Blanc »28,90 €Aude Hauterive Bio IGP 75 Cl
Languedoc -Domaine Gérard Bertrand « Cigalus »50,00 €Chablis AOP 75 cL
Bourgogne -Domaine La Chablisienne « Le Finage »38,90 €
Vins rosés
Pinot noir rosé VSIG la petite Perrière 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine La Perrière "La petite Perrière"25,90 €Mouton Cadet Rosé AOP 75 cL
Bordeaux -"Domaine Baron Philippe de Rotschild"29,90 €Côtes de Provence Miraval 75 cL
Provence -"Château Miraval"- Cuvée Brad Pitt36,50 €Côtes de Provence AOP 75 cL
Provence -"Les Hauts de Masterel"29,90 €Languedoc IGP Rosé 75 Cl
Languedoc -Pays d'Oc-Domaine Gérard Bertrand "Gris Blanc"28,90 €
Vins rouges
Pinot noir VSIG Rouge
Vallée de la Loire -Domaine La Perrière "La petite perrière"25,90 €St-Nicolas de Bourgueil AOP 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine Le Clos du Vigneau "Les Terres Noires"26,60 €Saumur Champigny AOP 75Cl
Vallée de la Loire -"Les Longes"26,90 €Chinon Rouge AOP Bio 75 cL
Vallée de la Loire -"Domaine de la Marinière"28,60 €Chinon « vieilles vignes » AOP 75 cL
Vallée de la Loire -"Domaine Gouron"31,00 €Menetou-Salon AOP 75 Cl
Vallée de la Loire -"Domaine Chavet"29,90 €Bordeaux Rouge AOP 75 cL
Bordeaux -"Domaine Baron Philippe de Rotschild"29,90 €Saint Emilion AOP 75 cL
Bordeaux -Domaine Philippe de Rotschild"Réserve Mouton Cadet Saint Emilion"41,40 €Pauillac AOP 75 cL
Bordeaux -Domaine Philippe de Rotschild"Baron Nathaniel"41,50 €Saint Julien AOP 75 Cl
Bordeaux -"Amiral de Beychevelle"80,00 €Châteauneuf-du-pape AOC 75cl
Vallée du Rhône -Domaine Barville50,40 €Crozes-Hermitage AOP 75 cL
Vallée du Rhône -Domaine de la Rollande"Maison Brotte"39,40 €Saint Joseph AOP 75 Cl
Vallée du Rhône -Domaine Chapoutier "Deschant"59,00 €Pic Saint-Loup Heritage AOP 75 Cl
Languedoc -Gérard Bertrand33,90 €Aude Hauterive IGP 75Cl
Languedoc -Domaine Gérard Bertrand "Cigalus"49,40 €Mercurey AOP 75 Cl
Bourgogne -Domaine Philippe le Hardi "Le Bois Lalier"43,90 €Max’s Penfolds Shiraz-Cabernet 75 Cl
Vin Australien Rouge30,50 €Mapu Cabernet Carmenère 75 Cl
Vin Chilien Rouge28,50 €Zonin Valpolicella Classico 75 Cl
Vin Italien Rouge28,50 €
