À propos de BOUCH. - Paris 18ème - Jules Joffrin
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Les entrées
Au choix
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Les plats
Bavette
Une tendre viande marinée saisie à la pierre de lave servit avec 3 sauces bien coquines I17,00 €Brochettes de poulet mariné de Rose-Marie
Marinade presque secrète de mon enfance, huile d'olive, orange, citron, ails, oignon, miel, piment16,50 €Vitello Tonnato revisité
Fines tranches de veau cuit à basse température, sauce gribiche revisité au parmesan et herbes, oignon frit, cébettes fraiche18,50 €Poulet frit & sauce sésame agrumes
Un poulet français croustillant à tremper dans une sauce... addictive qui vous donnera envie d'y revenir...16,00 €Magret de Canard
Magret de canard cuit à la pierre de lave, nappé d'une sauce miel piment et fleur de sel18,00 €Bouch' bunchs
Burger de Poulet croustillant à la chapelure Panko, comté, pickles colorés, oignon rouge, salade assaisonné, arachides caramélisées torréfiées, sauce sésame agrume16,50 €
Les salades
Bouch César
Poulet croustillant OU saumon gravlax (+4€), tomate cerise, oeuf, oignon rouge, croutons, copeaux de parmesan et notre délicieuse sauce Ave César16,50 €Burrata Salade
Salade verte et courgettes assaisonnées, burrata crémeuse, sablé croquant aux graines et parmesan, tomate cerise, onthe top la sauce vierge !16,00 €Salade gourmande
Poulet mariné grillé, fêta, salade verte assaisonnée, suprême d'orange, oignon rouge, grenade, cébette16,50 €
La mer
Poulpe sauté.
D'abord cuit au bouillon, il se roule ensuite dans notre beurre persillé pour se prélasser sur sa mousseline de patate douce22,00 €Ceviche de daurade
Des cubes de poisson cuits dans une sauce aux agrumes, relevés aux pickles d'oignon rouge et au poivre Timut servi avec des graines de grenade fraîche.22,00 €
Petits plats maison à partager... ou pas !
Poulet frit & sauce sésame agrumes 9
Un poulet français croustillant à tremper dans une sauce.... addictive qui vous donnera envie d'y revenir..9,00 €Burrata
Surmontée d'une sauce vierge, servi avec un croquant au parmesan et aux graines, salade verte, des courgettes crues; le tout avec une bonne vinaigrette. VEGGIE11,00 €Canard coquin
Magret de canard cuit à la pierre de lave, nappé d'une sauce miel piment et fleur de sel14,00 €Le coup de soleil
Houmous de betterave, tahini et pois chiches, relevé au persil et citron vert. On se croirait sur une plage grecque. VEGAN8,00 €Gravlax de saumon
La pure tradition nordique alliant la délicatesse d'une marinade équilibrée et la force d'une sauce blanche aux herbes.11,00 €Bavette qui se la pète
Viande marinée et grillée à la pierre de lave servie avec 3 délicieuses sauces14,00 €Poulpe sauté
D'abord cuit au bouillon, il se roule ensuite dans notre beurre persillé pour se prélasser sur sa mousseline de patate douce.14,00 €Aubergine farcie
L'incontournable recette de Bouch, vous dévorerez cette merveille gratinée à l'Ossau-Iraty et farcie aux petits légumes, parsemée de fêta, de grenade et de cébette fraiches . VEGGIE9,00 €Onicini
C'est la rencontre entre un onigiri et un arancini....croustillant à l'extérieur et coulant au coeur de fromage, on me sauce avec un pesto de noix roquette VEGGIE9,00 €Sélection de fromages
3 parts affinées dans notre nouvelle cave à fromages préférée du quartier à partager... Ou pas. VEGGIE13,00 €Piquillos
Petits poivrons confits fourrés d'une farce au fromage frais et herbes VEGGIE9,00 €Vitello Tonato revisté
Fines tranches de veau cuit à basse température, sauce gribiche revisité au parmesan et herbes14,50 €Brochettes de poulet de Rose-Marie
Des petites brochettes de poulet marinées... Marinade presque secrète de mon enfance, huile d'olive, orange, citron, ail, oignon, piment, miel...11,00 €Ceviche de daurade.
Des cubes de poisson cuits dans une sauce aux agrumes, relevés aux pickles d'oignon rouge, au poivre Timut et servis avec des graines de grenade fraiches. Léger & magique à la fois.14,50 €Cecina de Boeuf des Jumeaux
Une Viande de boeuf séchée de nos amis la boucherie des jumeaux Ultra fondante au petit goût de noisette, elle fond dans la Bouch...12,00 €Frites à l'Ossau-Iraty
Des frites maison aux herbes, noyées sous un déluge du célèbre fromage basque (AOP) au lait de brebis. Addiction en vue. VEGGIE8,00 €Frites aux herbes
Des pommes de terre, de la fleur de sel, de l'origan et du thym. Tout simplement. #VEGAN7,00 €Salade verte
Salade verte, quelques oignons frits et une vinaigrette bien coquine. #VEGAN6,00 €Sélection de fromages
3 parts affinées dans notre nouvelle cave à fromages préférée Ratafia. À partager... Ou pas. VEGGIE13,00 €Côte de bœuf charolais cuite à la pierre de lave pour 2 personnes
84,00 €
Desserts
Sélection de fromages
3 parts affinées dans notre nouvelle cave à fromages préférée du quartier à partager... Ou pas. VEGGIE13,00 €Brioche façon pain perdu
Une belle tranche imprégnée d'un appareil gourmand à la cannelle, rôtie au beurre, rehaussée aux zestes de citron vert, nappée de caramel coco et parsemée de fruits rouges. Régression oblige9,50 €Pavlova de saison
Une meringue surprenante, une chantilly gourmande, les fruits du moment nappés d'un sirop onctueux. C'est frais mais... C'est chaud.12,00 €Coulant chocolat Glace à la violette
Un chocolat noir intense et nappant rafraichi par la création Violette & Miel de montagne d'un maitre artisan glacier. Vous allez fondre.10,00 €Carpaccio d'ananas
Pines tranches d'ananas lustrées d'un joli sirop aux épices. Un mixte entre fraicheur et gourmandise....9,00 €Pommes rôties
Des fruits rôtis avec de l'amour et du caramel, servis avec un crumble croquant et une crème fouettée sans sucre. L'équilibre, c'est important. I8,00 €Sélection de fromages
3 parts affinées dans notre nouvelle cave à fromages préférée Ratafia. À partager... Ou pas. VEGGIE13,00 €Pensez à nos créations de boiss chaudes
Version café ou chocolat selon vos envies6,50 €
Digestifs
Verveine velay 55° 4cl
Une eau de vie auvergnate, à déguster à température ou sur glace, qui offre un savoureux bouquet aromatique de plantes et d'épices: verveine citronnée, genièvre, muscade. Une tisane et au lit I7,00 €Bulleit 95 rye 4cl
Whisky de seigle au caractère complexe et épicé, aux notes mielleuses et vanillées. À déguster avec une tranche d'orange ou de citron, comme vous voulez.11,00 €Cognac planat vsop 40° 4cl
Emprunt de la belle minéralité des sols calcaire de la région de Cognac, il est à la fois délicat et généreux. BIO13,00 €Thoreau 40° 4cl
Un assemblage de rhums guatémaltèques et de Cognac dans un chais charentais. C'est beaucoup d'informations à la fois, on le sait, mais ce sont aussi des goûts inédits.14,00 €Calvados fine maison sassy 40° 4cl
L'un des meilleurs calvas du marché, couronné d'une AOC, vieilli au minimum deux ans en fûts de chêne pour lui donner une structure et une complexité sophistiquées9,00 €Diplomatico reserva exclusiva 40° 4cl
Rhum provençal peaufiné en fût de vin doux naturel. Une robe rosée pour un goût fruité. C'est Marseille BB12,00 €Whisky bellevoye blanc 40° 4cl
1er triple malt français affiné en fûts de Sauternes. Les arômes de fruits secs, d'épices et de miel d'acacia se combinent tout en rondeur14,00 €Belle de brillet 30° 6cl
Au nez, on découvre une poire Williams intense et fraiche; en bouche, le grain de la poire apparaît dans des notes vanillées et légèrement boisées. Les palais en quête de douceur l'apprécieront sur glace8,00 €
