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À propos de Brasserie Madeleine - Tours
La Brasserie Madeleine vous propose le meilleur de la cuisine de brasserie. Goutez à nos spécialités Alsaciennes (flammekueches, choucroutes) ainsi qu'à nos grands classiques.
Populaires
Jarret de cochon, sauce saint Nectaire AOP
23,90 €Noix de saint Jacques et Gambas poêlées
27,90 €Jarret de cochon braisé
22,90 €Pied de cochon
22,90 €Entrecôte de bœuf à la plancha
26,90 €Pêche du jour
22,90 €Sauvignon VSIG 75 cL
26,20 €Souris d'agneau
24,90 €Formule Madeleine
36,90 €Filet de boeuf Chateaubriand
31,90 €
Formules
Formule Madeleine
Entrée, plat et dessert au choix36,90 €Menu enfant
Pour les pitchouns de moins de 12 ansPlat + dessert + boisson11,90 €
Planches et tapas
Planche mixte
Charcuterie en chiffonnade (jambon rôti aux herbes, saucisson sec d’Auvergne IGP, jambon sec Duroc Gran Reserva, terrine de campagne) et fromages (Saint-Nectaire AOP, crottin de chèvre et Camembert), cornichons, beurre et noix19,90 €Planche fromage
Saint-Nectaire AOP, crottin de chèvre et Camembert , beurre et noix13,90 €Planche charcuterie en chiffonnade
Jambon rôti aux herbes, saucisson sec d’Auvergne IGP, jambon sec Duroc Gran Reserva, terrine de campagne, cornichons, beurre13,90 €
Entrées
Gravlax de saumon maison
Marinée aux herbes et épices douces, crème ciboulette, pain grillée de notre artisan boulanger14,90 €Foie gras de canard mi-cuit maison
Pain focaccia, chutney d'oignons et de cerise19,90 €Burrata crémeuse
Rosace de tomate, pesto, gressins et feuilles de roquette13,10 €PopulairePied de cochon
Pied de cochon desossé, pané à l'anglaise, pommes de terre à l'échalote et à la cébette, vinaigrette au Xérès14,90 €Oeufs mayonnaise de brasserie
Sur un lit de feuilles de saison, mayonnaise maison6,90 €Oeufs parfait en meurette de chez Madeleine
Lard paysan, pain grillé de notre artisan boulanger13,10 €
Spécialités de la brasserie
Fish and chips de cabillaud maison
Filet de cabillaud en beignet frit, sauce tartare et frites17,20 €Pulled Pork Tacos
Trois galettes de farine de blé, effiloché de porc cuit à basse température, piperade, guacamole, citron vert, coriandre, oignons rouges et tartare de tomate.16,90 €
Choucroutes
Choucroute brasserie
2 saucisses de Strasbourg, saucisse fumée, poitrine fumée, saucisson à l’ail et pommes vapeur19,90 €Choucroute de la mer
Chou safrané, lieu façon haddock, langoustine, saumon, noix de saint Jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc.26,90 €Choucroute du grillardin
Passée sur le grill - 2 saucisses de Strasbourg, saucisse fumée, poitrine fumée, saucisson à l’ail, pommes vapeur20,90 €Choucroute confit
Cuisse de canard confite par nos soins, saucisson à l’ail, poitrine fumée, pommes vapeur23,10 €Choucroute royale
Pour 2 Personnes : jarret de cochon d’1kg, 2 saucisses de Strasbourg, 2 saucisses fumées, 2 cuisses de canard confites, saucisson à l’ail et pommes vapeur54,90 €Choucroute jarret demi-sel
Jarret de cochon entier d’1kg, poitrine fumée, saucisson à l’ail, pommes vapeur24,90 €Choucroute Madeleine
A partager:Chou safrané, demi-homard gratiné, lieu façon haddock, saumon, langoustine, noix de saint jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc59,90 €
Flammeküeches
Flammeküeche chèvre
Chèvre, poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche14,80 €Flammeküeche classique
Poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche13,80 €Flammeküche Auvergnate
Saint Nectaire AOP, poitrine fumée, oignons blancs, Emmental et crème fraîche15,80 €Flammeküeche Végétarienne
Légumes croquants, tomates cerises, oignons blancs, Emmental et crème fraîche14,80 €
Coquillages & crustacés
Tourteau
Mayonnaise maison environ 400 g16,10 €Bouquet de crevettes roses
environ 300 g, accompagné de mayonnaise maison13,50 €Assiette de la mer
3 huîtres Fines de claire de Cancale n°3, crevettes roses, bulots et bigorneaux26,40 €Huitres Gillardeau n°3 x3
Gillardeau n°3 spéciale12,50 €Timbale de bulots
Aïoli maison environ 300 g10,50 €Bigorneaux jumbo
Environ 200g, Beurre demi-sel10,50 €Huitres Fines de clair n°3 x6
Cancale n°3, 6 pièces14,90 €Huitres Fines de clair n°3 x9
Cancale n°3, 9 pièces18,90 €Huitres fines de clair n°3 x12
Cancale n°3, 12 pièces24,90 €Huitres Gillardeau n°3 x6
Gillardeau n°3 spéciale22,90 €Huitres Gillardeau n°3 x9
Gillardeau n°3 spéciale33,80 €Huitres Gillardeau n°3 x12
Gillardeau n°3 spéciale39,90 €Assiette Dégustation
3 Huîtres Fines de claire n°3 et 3 Huîtres Gillardeaun°3 spéciale19,90 €Homard 1/2
Mayonnaise maison environ 200-250 g29,10 €Homard entier
Mayonnaise maison environ 400-500 g42,10 €Buisson de langoustines x6
Mayonnaise maison12,60 €Buisson de langoustines x9
Mayonnaise maison17,20 €Buisson de langoustines x12
Mayonnaise maison20,60 €Caviar
Caviar d’Aquitaine maison Sturia, 15 g sélection primeur49,90 €Plateau Madeleine
6 Huîtres Fines de Claires Cancale n°3, un demi tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux49,40 €Plateau Dégustation
Demi-homard, 3 huîtres Gillardeau n°3 spéciale, 3 huîtres Fines de Claires n°3 et 3 langoustines51,40 €Plateau rose (sans huitres)
Demi-homard, demi-tourteau, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux53,40 €Plateau du pêcheur
Demi-homard, demi-tourteau, 6 huîtres Fines de claires Cancale n°3, 3 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux63,40 €Le plateau royal
Homard entier, tourteau entier, 12 huîtres Fines de claires Cancale n°3, 6 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux113,40 €Plateau Super Royal Caviar
15g de Caviar d'Aquitaine primeur Sturia, homard entier, tourteau entier, 12 huîtres Fines de Claires Cancale n°3, 6 langoustines, crevettes roses, bulots et bigorneaux148,50 €
Spécialités de poissons
Noix de saint Jacques et Gambas poêlées
Noix de Saint Jacques à la crème de chorizo et Gambas poêlées, risotto au Grana Padano27,90 €Moules Bleu d'Auvergne AOP
Crème fraîche, Bleu d'Auvergne AOP, échalotes, oignons, persil, vin blanc18,90 €Pavé de saumon
Très bien noté· Sauce vierge, purée de pommes de terre19,90 €Pêche du jour
Sauce beurre blanc et poêlée de légumes de saison22,90 €Tartare de saumon mariné
Cébette, huile d'olive, oignons rouges, graines de courges, grenade, edamame, sauce teriyaki, filet de citron vert, roquette et frites.18,90 €Moules marinières
Échalotes, oignons, persil, vin blanc17,90 €Moules à la crème de chorizo
Crème fraîche, chorizo, oignons, persil et vin blanc18,90 €Choucroute de la mer
Chou safrané, saumon, lieu façon haddock, langoustine, noix de St Jacques, moules, pommes vapeur et beurre blanc.26,90 €Choucroute Madeleine
Pour 2 personnes: chou safrané, demi-homard gratiné, haddock, langoustine, saumon, noix de St Jacques, pommes vapeur, moules et beurre blanc59,90 €
Burgers artisanaux
Tous nos burgers sont servis avec un pain Burger artisanal, frites et feuilles de saison
Burger Original
Très bien noté· Steak haché façon bouchère de 150g, cheddar, sauce Burger, pickels de cornichons , tomate, oignons rouges17,90 €Burger Poulet
Poulet croustillant, guacamole, cheddar, tomates et oignons rouges.18,90 €Burger Saint-Nectaire
Steak haché façon bouchère de 150g’ sauce Saint-Nectaire AOP, galette de pommes de terre, sauce Burger, pickles de cornichon, tomate, oignons rouges18,90 €Burger Végétarien
Galette boulogour/pois chiches/ emmental, houmous, tartare de tomates, sauce Burger, pickels de cornichons, tomate, oignons rouges19,90 €Burger Californien
Steak haché façon bouchère de 150g, piperade, bacon,guacamole, sauce Burger, pickles de cornichons, tomate, oignons rouges20,90 €Burger Pulled Pork
Effiloché de porc cuit basse température, piperade, cheddar, sauce Burger, pickles de cornichons, tomate, oignons rouges20,90 €Fish-Burger
Filet de cabillaud frit, sauce tartare, sauce Burger, pickles de cornichons, tomate, oignons rouges19,90 €
Spécialités de viandes
Poulet fermier rôti de chez Madeleine
Jus réduit et purée de pommes de terre17,50 €Cuisse de canard confite par nos soins à la fleur de sel
Sauce béarnais, pommes sautées19,90 €Jarret de cochon, sauce saint Nectaire AOP
Braisé d’ 1 kg sauce au Saint Nectaire et pommes sautées23,90 €Tartare de bœuf Charolais
Environ 180 g - coupé au couteau. Servi préparéOignons, cornichons, persil, jaune d’œuf et ses sauces. Servi avec des frites et des feuilles de saison17,90 €Jarret de cochon braisé
Jarret d'1kg et son jus de cuisson et pommes sautées.22,90 €Souris d'agneau
au thym et aux épices, légumes de saison poêlés24,90 €Tartare Auvergnat
Tartare de bœuf Charolais coupé au couteau d’environ 180 g préparé, émincé de saucisse fumée, Saint Nectaire AOP fondu, oignons, câpres, cornichons, persil, jaune d’œuf et ses sauces, servi avec des frites et des feuilles de saison19,90 €Véritable Andouilette 5A
A l’échalote confite, frites19,90 €Pied de cochon
Pied de cochon désossé, pané à l'anglaise, pommes de terre revenues au beurre, sauce tartare maison22,90 €PopulairePièce du boucher
A la fondue d’échalotes et frites18,90 €Entrecôte de bœuf à la plancha
Très bien noté· Environ 300 g - sauce béarnaise et pommes sautées26,90 €Filet de boeuf Chateaubriand
sauce à la truffe et purée de pommes de terre.31,90 €
Salades
Salade césar
Feuilles de saison, tomate, émincé de poulet croustillant, poitrine fumée, œuf parfait, Grana Padano et sauce Caesar16,90 €Salade italienne
Feuilles de saison, tomate, jambon sec Duroc Gran Réserva, burrata entière arrosée de pesto, Grana Padano et gressins18,30 €Salade norvégienne
Feuilles de saison, tomates cerises, saumon gravlax, crevettes roses, 3 langoustines, tartare de tomates, crème ciboulette et citron jaune18,90 €Salade Geisha
Feuilles de saison, nems, samoussas, crevettes panko, légumes croquants et sauce sweet chili18,30 €Salade Falafel
Feuilles de saison, falafels, guacamole, edamame, graines de courges et tomates cerises18,30 €Salade chèvre chaud
Feuilles de saison, tartare de tomates, toasts de crottins de chèvre rôtis au thym et à l’échalote, poitrine fumée, poire caramélisée et noix16,90 €Salade au Homard
Feuilles de saison, un demi-homard, saumon gravlax, œuf parfait, piquillos, tomates confites et mayonnaise légère.29,90 €
Fromages et desserts
Royale île flottante
Majestueuse île flottante accompagnée de caramel coulant, crème anglaise et d’amandes effilées8,40 €PopulairePavlova aux fruis de saison
Meringue, Crème parfumée à la vanille et fruits fris de saison9,90 €PopulaireBrioche façon pain perdu
Brioche façon pain perdu et son coulis de caramel au beurre salé8,90 €PopulaireSélection de fromages AOP
Saint Nectaire AOP, crottin de chèvre , Camembert au lait cru Accompagnée de feuilles de saison, noix et beurre demi-sel9,90 €Ananas rôti
Ananas frais rôti accompagné de caramel beurre salé8,50 €Mousse au chocolat
7,90 €Moelleux au chocolat
Servi avec crème anglaise8,90 €Baba bouchon au rhum
Baba bouchon arrosé au rhum par nos soins9,50 €Fromage blanc
Et son coulis de fruits rouges6,90 €
Softs
Jus de fruits Pago Abricot
Bouteille-20cl4,20 €Jus de fruits Pago Orange
Bouteille - 20 cl4,20 €Limonade 25 cL
Bouteille - 25 cL3,90 €Schweppes premium Hibiscus 20 cL
Bouteille - 20 cL5,20 €Pepsi 33 cL
Bouteille - 33 cL4,20 €Badoit rouge 33 cL
Bouteille - 33 cL4,30 €Jus de fruits Pago Pomme
Bouteille- 20cl4,20 €Pepsi max 33 cL
Bouteille - 33 cL4,10 €Lipton ice tea 25 cL
Bouteille - 25 cL4,10 €Orangina 25 cL
Bouteille - 25 cL4,20 €Seven up 33 cL
Bouteille - 33 cL4,20 €Red bull 25 cL
Canette - 25 cL5,20 €Schweppes Agrum 25 cL
Bouteille - 25 cL4,20 €Schweppes Tonic 25 cL
Bouteille - 25 cL4,20 €Schweppes premium Ginger beer 20 cL
Bouteille - 20 cL5,20 €Schweppes premium Pomelo et Nepalese Berry 20 Cl
Bouteille - 20 cL5,20 €Evian 33cL
Bouteille - 33 cL3,90 €Jus de fruits Pago Ananas
Bouteille- 20cl4,20 €Jus de fruits Pago pamplemousse
Bouteille- 20cl4,20 €Jus de fruits Pago ACE
Bouteille- 20cl4,20 €Jus de fruits Pago Fraise
Bouteille- 20cl4,20 €Jus de fruits Pago Tomate
Bouteille- 20cl4,20 €
Bières
Brooklyn Stonewall IPA
4,6° - 33 cl. Blonde dorée houblonnée7,00 €Madeleine Bio
5,5° - 33 cL. Blonde artisanale, brassée en Auvergne6,20 €Desperados
5,9° - 33 cL6,90 €Bud
4,9° - 33 cL6,90 €La chouffe
8° - 33 cl. Blonde aux notes herbacées et épicées7,10 €La chouffe Cherry
8° - 33 cl. Bière rouge puissante et gourmande7,10 €Brewdog IPA
5,4° - 33 cl. Blonde légère7,10 €Brooklyn Pulp Art Tropical
6° - 33 cl. Blonde saveur ananas, agrumes et mangue.7,00 €Brooklyn IPA Sans Alcool
0,4° - 33 ClBière Sans alcool6,20 €
Vins blancs
Sauvignon VSIG 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine La Perrière "La petite Perrière"26,20 €Vouvray Sec AOP 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine "Alain et Christophe Le Capitaine"26,90 €Coteaux du Layon AOP 75cl
Domaine Regnard28,90 €Quincy AOP 75 cL
Vallée de la Loire -"Domaine Vincent Siret-Courtaud"34,20 €Pouilly Fumé AOP 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine Chatellier "La Renardière"36,90 €Riesling AOP 75 cL
Alsace -Domaine Kuentz Bas"Tradition"30,20 €Gewurztraminer AOP Vendanges Tardives 75 cL
Alsace -Domaine Kuentz Bas "Cuvée Caroline"51,20 €Mouton Cadet Blanc AOP 75 Cl
Bordeaux -« Domaine Baron Philippe de Rotschild »34,20 €Chardonnay IGP 75 cL
Languedoc - Pays d’Oc « Domaine Baron Philippe de Rotschild »28,90 €Pays D’Oc IGP 75 cL
Languedoc -Domaine Gérard Bertrand « Extra Blanc »29,20 €Aude Hauterive Bio IGP 75 Cl
Languedoc -Domaine Gérard Bertrand « Cigalus »50,30 €Chablis AOP 75 cL
Bourgogne -Domaine La Chablisienne « Le Finage »39,20 €Vouvray AOP brut 75 cL
Méthode traditionnelle Brut Fines bulles de Touraine -« Alain et Christophe Le Capitaine »27,50 €
Vins rosés
Pinot noir rosé VSIG la petite Perrière 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine La Perrière "La petite Perrière"26,20 €Mouton Cadet Rosé AOP 75 cL
Bordeaux -"Domaine Baron Philippe de Rotschild"34,20 €Côtes de Provence Miraval 75 cL
Provence -"Château Miraval"- Cuvée Brad Pitt36,80 €Côtes de Provence AOP 75 cL
Provence -"Les Hauts de Masterel"30,20 €Languedoc IGP Rosé 75 Cl
Languedoc -Pays d'Oc-Domaine Gérard Bertrand "Gris Blanc"28,90 €
Vins rouges
Pinot noir VSIG Rouge
Vallée de la Loire -Domaine La Perrière "La petite perrière"26,20 €St-Nicolas de Bourgueil AOP 75 cL
Vallée de la Loire -Domaine Le Clos du Vigneau "Les Terres Noires"28,90 €Saumur Champigny AOP 75Cl
Vallée de la Loire -"Les Longes"27,20 €Chinon Rouge AOP Bio 75 cL
Vallée de la Loire -"Domaine de la Marinière"29,90 €Chinon « vieilles vignes » AOP 75 cL
Vallée de la Loire -"Domaine Gouron"32,30 €Menetou-Salon AOP 75 Cl
Vallée de la Loire -"Domaine Chavet"34,20 €Bordeaux Rouge AOP 75 cL
Bordeaux -"Domaine Baron Philippe de Rotschild"36,90 €Saint Emilion AOP 75 cL
Bordeaux -Domaine Philippe de Rotschild"Réserve Mouton Cadet Saint Emilion"43,70 €Pauillac AOP 75 cL
Bordeaux -Domaine Philippe de Rotschild"Baron Nathaniel"46,10 €Saint Julien AOP 75 Cl
Bordeaux -"Amiral de Beychevelle"99,40 €Châteauneuf-du-pape AOC 75cl
Vallée du Rhône -Domaine Barville65,90 €Crozes-Hermitage AOP 75 cL
Vallée du Rhône -Domaine de la Rollande"Maison Brotte"46,10 €Saint Joseph AOP 75 Cl
Vallée du Rhône -Domaine Chapoutier "Deschant"59,30 €Pic Saint-Loup Heritage AOP 75 Cl
Languedoc -Gérard Bertrand34,30 €Aude Hauterive IGP 75Cl
Languedoc -Domaine Gérard Bertrand "Cigalus"59,70 €Mercurey AOP 75 Cl
Bourgogne -Domaine Philippe le Hardi "Le Bois Lalier"49,70 €Max’s Penfolds Shiraz-Cabernet 75 Cl
Vin Australien Rouge34,20 €Mapu Cabernet Carmenère 75 Cl
Vin Chilien Rouge28,50 €Zonin Valpolicella Classico 75 Cl
Vin Italien Rouge28,50 €
