À propos de Chef Jean - St Jean de Vedas
Issue de son terroir méditerranéen, gorgée de soleil, bordée d’eau et ancrée dans les terres, la cuisine de Chef Jean porte en elle les couleurs et les accents du sud. Une cuisine qui joue sur les éclats, les volumes, les textures, les matières, pour composer son essence subtile d’arômes et de saveurs.
Bocaux salés
Aubergine confite à l'orientale, brousse de brebis, pickles et coriandre fraîche à déguster en tacos
16,00 €Baba ganousch
7,50 €Caviar de courgettes mimosa, et sablés croustillants aux olives et parmesan
12,00 €Les petites tomates marmande, mozzarella di buffala et pesto de basilic
13,50 €Poitrine de porc confite, caramel de soja, pickles et coriandre, à déguster en tacos
18,50 €Mozzarella burrata, pesto de roquette, betterave crue et cuite au balsamique
13,50 €Salade de pommes de terre et tentacules de calamars, aïoli safrané et thym frais
11,50 €Rillettes de saumon au citron confit 130g
9,00 €Sashimi de saumon fumé par nos soins, tartare d'avocat et suprêmes de pamplemousse
13,20 €Gnochetti sardi, jambon à la truffe, duxelle de champignon et crème de parmesan
14,50 €Risotto crémeux au parmesan, champignons, épinards et huile d'herbes
12,50 €Taboulé de quinoa à l'indienne
11,00 €Risotto crémeux au parmesan, chlorophylle d'épinards, asperges vertes et petits légumes
16,50 €Asperge verte de pays, œuf bio mollet, Ossau-Iraty et gomasio
14,00 €
Bocaux sucrés
Ganache monte dulce, caramel fleur de sel
7,00 €Pomme golden delicious, crumble farine de blé noir, crème ivoire
7,00 €Tapioca au lait de coco, vanille de Madagascar et fruits exotiques
7,00 €Crémeux chocolat au lait, mousse ivoire et éclats de cookies
7,00 €Fraises de Clery, crème légère au basilic et framboises fraîches
7,00 €Crémeux citron jaune acidulé, crème légère citron et mini-macarons citron
7,00 €Le tiramisu café
8,50 €Crémeux chocolat caramélisé, mousse fondante chocolat noir et brownie noisette
7,00 €Rhubarbe et framboise en marmelade, cheesecake, biscuit moelleux et panacotta vanille
7,00 €Comme un banofee, crème légère caramel et mascarpone, crumble chocolat noisettes
7,00 €
Notre cave
Christian Senez, « brut carte blanche » 75cl
37,00 €Pierre, tailleur de vins « Chardonnay » 2019 75cl
12,00 €Pierre, tailleur de vins « Pinot noir » 2019 75cl
12,00 €Château Coujan « Les Terrasses » 2019 75cl
14,00 €Eric Taillet, « Égali’T brut » 75cl
37,00 €Roc & Rolle 75cl
18,00 €
Softs
Jus de pomme pêche abricot bio 25 cl si bio
4,50 €San Pellegrino 50cl
2,00 €Nectar abricot Bio 25 cl si bio
4,50 €Thé vert citron fleur de sureau bio 33 cl
4,50 €Eau plate evian 50cl
2,00 €Limonade Aubert - L'originale 33cl
4,50 €Limonade Aubert - mandarine 33cl
4,50 €Thé noir gingembre bio 33 cl
4,50 €Nectar poires bio 25cl si bio
4,50 €