Ă propos de Le Coq & Fils, The Poultry House đšâđł
La cuisine des belles volailles du chef Antoine Westermann. Des plats bistronomiques, canailles et gourmands. Des poulettes de belles origines Ă©levĂ©es en plein air dans le respect de lâanimal đ
Ă picorer
Parce que la gourmandise, c'est toujours mieux quand on la partage.
Hummus de cĆur d'artichauts
Crumble au parmesan & huile dâolive13,00 âŹĆuf Mayo Ă la façon Westermann
Mayonnaise aux oeufs bio,Chicâup condiment Maison Ă base de jus de volaille,croĂ»tons16,00 âŹEmpanadas d'abattis - 3 piĂšces
Citron confit, herbes fraĂźches, Chicâup condiment au jus de volaille14,00 âŹ
Bocaux du Chef Antoine Westermann
Terrine de volaille Ă la sauge
Terrine de volaille Ă la sauge par le Chef Antoine Westermann. Conseils de prĂ©paration : Mettre au frigidaire pendant une demi-heure avant de servir pour que le bouillon se gĂ©lifie, servir sur une tartine grillĂ©e avec un filet dâhuile dâolive !29,00 âŹCoq au Vin du Chef Antoine Westermann, 2 pers.
41,00 âŹ
Formule volaille rĂŽtie - 1 pers.
Nos volailles sont de races anciennes françaises, Ă©levĂ©es au-delĂ de 120 jours en pĂąturage par des fermiers respectueux des animaux. PochĂ©es lentement au bouillon avant d'ĂȘtre rĂŽties Ă la broche. Elles sont livrĂ©es avec les conseils du Chef.
Quart de volaille rĂŽtie
Quart de volaille pochĂ© lentement au bouillon puis rĂŽti Ă la broche, garni de son jus de volaille maison & d'ail rose confit et avec au choix : purĂ©e de pommes ou frites maison.Race Cou-Nu, de la ferme des Blaches36,00 âŹ
Volailles rĂŽties Ă partager
Nos volailles sont de races anciennes françaises, Ă©levĂ©es au-delĂ de 120 jours en pĂąturage par des fermiers respectueux des animaux. PochĂ©es lentement au bouillon avant d'ĂȘtre rĂŽties Ă la broche. Elles sont livrĂ©es avec les conseils du Chef.
Volaille de Bresse AOC
Race Gauloise Blanche - ĂlevĂ©e 120 jours - 1,8 Ă 2 kgPochĂ©e lentement au bouillon puis rĂŽtie Ă la broche, jus de volaille maison & ail confit.EntiĂšre ou dĂ©coupĂ©e, Ă la demande !173,00 âŹVolaille de la Ferme des Blaches
Elevage de Franck Blanchard & Romain Benoit, Ferme des Blaches - Crest Race Cou Nu - 120 jours - 1,8 Ă 2 kg JusquâĂ 4 personnes !122,00 âŹ
Accompagnements
Les complices parfaits d'un instant volaillé.
Purée de pomme de terre façon Westermann
Au jus de volaille & noix de muscade12,00 âŹMac & Cheese du Coq
CrĂšme Sour, bouillon de volaille & Parmesan14,00 âŹFricassĂ©e de lĂ©gumes de saison
Blanchis au bouillon de volaille, rĂŽtis,ciboulette16,00 âŹFrites maison
12,00 âŹSalade verte de saison
Vinaigre de XĂ©rĂšs, huile dâolive & herbes fraĂźches9,00 âŹ
Becs sucrĂ©s đ§
Mousse au chocolat
GanachĂ©e, marmelade d'orange9,00 âŹIle flottante du Coq
CrĂšme anglaise Ă la vanille Bourbon,Ćuf Ă la neige, Ă©clats de praline rose18,00 âŹCrĂšme Ă la pistache
Ăclats de pistache9,00 âŹ
Volaille pochĂ©e, prĂȘte Ă rĂŽtir
Notre volaille pochée selon la technique du Chef Antoine Westermann, à faire rÎtir chez vous
Volaille Gauloise Blanche, AOC de Bresse
Conseils de cuisson du Chef Antoine Westermann joints.167,00 âŹ
