About Chef Jean - St Jean de Vedas
Issue de son terroir méditerranéen, gorgée de soleil, bordée d’eau et ancrée dans les terres, la cuisine de Chef Jean porte en elle les couleurs et les accents du sud. Une cuisine qui joue sur les éclats, les volumes, les textures, les matières, pour composer son essence subtile d’arômes et de saveurs.
Bocaux salés
Aubergine confite à l'orientale, brousse de brebis, pickles et coriandre fraîche à déguster en tacos
€16.00Baba ganousch
€7.50Caviar de courgettes mimosa, et sablés croustillants aux olives et parmesan
€12.00Les petites tomates marmande, mozzarella di buffala et pesto de basilic
€13.50Poitrine de porc confite, caramel de soja, pickles et coriandre, à déguster en tacos
€18.50Mozzarella burrata, pesto de roquette, betterave crue et cuite au balsamique
€13.50Salade de pommes de terre et tentacules de calamars, aïoli safrané et thym frais
€11.50Rillettes de saumon au citron confit 130g
€9.00Sashimi de saumon fumé par nos soins, tartare d'avocat et suprêmes de pamplemousse
€13.20Gnochetti sardi, jambon à la truffe, duxelle de champignon et crème de parmesan
€14.50Risotto crémeux au parmesan, champignons, épinards et huile d'herbes
€12.50Taboulé de quinoa à l'indienne
€11.00Risotto crémeux au parmesan, chlorophylle d'épinards, asperges vertes et petits légumes
€16.50Asperge verte de pays, œuf bio mollet, Ossau-Iraty et gomasio
€14.00
Bocaux sucrés
Ganache monte dulce, caramel fleur de sel
€7.00Pomme golden delicious, crumble farine de blé noir, crème ivoire
€7.00Tapioca au lait de coco, vanille de Madagascar et fruits exotiques
€7.00Crémeux chocolat au lait, mousse ivoire et éclats de cookies
€7.00Fraises de Clery, crème légère au basilic et framboises fraîches
€7.00Crémeux citron jaune acidulé, crème légère citron et mini-macarons citron
€7.00Le tiramisu café
€8.50Crémeux chocolat caramélisé, mousse fondante chocolat noir et brownie noisette
€7.00Rhubarbe et framboise en marmelade, cheesecake, biscuit moelleux et panacotta vanille
€7.00Comme un banofee, crème légère caramel et mascarpone, crumble chocolat noisettes
€7.00
Notre cave
Christian Senez, « brut carte blanche » 75cl
€37.00Pierre, tailleur de vins « Chardonnay » 2019 75cl
€12.00Pierre, tailleur de vins « Pinot noir » 2019 75cl
€12.00Château Coujan « Les Terrasses » 2019 75cl
€14.00Eric Taillet, « Égali’T brut » 75cl
€37.00Roc & Rolle 75cl
€18.00
Softs
Jus de pomme pêche abricot bio 25 cl si bio
€4.50San Pellegrino 50cl
€2.00Nectar abricot Bio 25 cl si bio
€4.50Thé vert citron fleur de sureau bio 33 cl
€4.50Eau plate evian 50cl
€2.00Limonade Aubert - L'originale 33cl
€4.50Limonade Aubert - mandarine 33cl
€4.50Thé noir gingembre bio 33 cl
€4.50Nectar poires bio 25cl si bio
€4.50