Antipasti
Tris di bruschette con pane della casa
Tartare de Thon rouge, crème dʼavocat et pistaché de Sicile - Jambon de Parme, burrata des Pouilles, pêche caramélisée - Mozzarella de bufflonne, tomate cerise confite et huile aux herbes.€16.50Burrata estiva
Burrata 125 gr, gazpacho à la sicilienne et dressé au concombre.€13.00Parmigiana tradizionale in chiave moderna
Aubergine frite et laqué à la sauce tomate San Marzano, fondue de mozzarella fior di latte et parmesan et gel au basilic.€16.00Pancia di Maialino CBT
Poitrine de porcelet cuit à basse température, abricot, chicorée et glace à la violette.€18.00Sgombro agli agrumi
Filet de maquereau tiède dans l'huile de cuisson d'orange, mousse de melon charentais et croustillant aux amandes blanche des Pouilles.€21.00Carpaccio di ricciola
Fine tranche de sériole mariné à la bettrave, agrumes confites, bouillon de poisson aromatisé à la cardamome et croustillante de poisson.€23.00
Primi Piatti
Spaghettone di mezzanotte contemporaneo
Sauce à lʼail noir fermenté, crème de poivron rouge et habanero piquante et mousse à lʼhuile dʼolive Bio de Sicile.€16.50Raviolo tradizionale
Pâte farcie à la ricotta et noix muscade, battu de tomate San Marzano, tomate cerises et mousse de fromage Cacioricotta.€19.50Tonnarello alla Nerano
Beurre, basilic, courge longue de Sicile frit, provolone del Monaco de Sorrento et saucisse.€22.00Pacchero scampi e lime
Pâte fraîche, bisque de langoustines, carpaccio de langoustine, gel de citron vert et thym citronné.€24.00Spaghettone alle scoglio
Spaghettone Armando, tomates éclatées, seiches, calamars, moule et crevettes.€26.00
Secondi
Tagliata di Tonno
Thon rouge snacké, haricots verts et cerise.€26.00Carré d’agnello
Carré dʼagneau en croute aux herbes, mousse de bière, et rhubarbe.€36.00Panino al polpo
Bun fait maison aux grains anciens, poulpe CBT, mesclun, tomates cerises jaunes et rouges confit, mayonnaise au cèleri et tipique des Puilles.€19.00Insalata fresca
Mesclun, mozzarella de bufflonne, thon snacké, pistache et huile aux herbes.€19.00
Pinse Romane
PIZZA FAIÇON FOCACCIA TIPIQUE DE ROME.
La Parma
Tomate San Marzano, burrata, jambon Parma et amandes.€24.00L’Aristocratica
Mozzarella fior di latte, bresaola (boeuf), roquette, parmesan et tomates confites.€21.00Come una Norma
Tomates broyées, mozzarella de bufflonne fondue, aubergine sicilienne frit et ricotta salée.€19.00La Bufalina
Tomate San Marzano, mozzarella de bufflonne et Basilic.€16.00
Dolci
Tiramisù dello chef
Biscuit savoyards trempés dans le café espresso, mousse au mascarpone, crumble de cacao et café.€11.00Cannolo Siciliano
Dessert typique de la Sicile, biscuit farci à la ricotta de brebis, julienne dʼagrumes confits et pistache.€9.50Mmmmm...mousse
Mousse à la pêche, chocolat blanc et huile d'olive BIO de Sicile, niege de yaourt au basilic, biscuit de pâte sablée, le tout fumé à la feuille dʼoliver.€11.50Tagliere di formaggi Italo-francesi
Gorgonzola crémeux, Pecorino canestrato, Caciocavallo des Pouilles, Caprino Siciliano "au Safran", Compte 24 mois, "Le Therondels" Aubrac, Beurre aromatisé fait maison, confiture orange et lavande, miel d'acacia, pain à la vapeur.€18.00
